红烧狮子头(
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上好的猪肉(我这里用的是土猪肉)。
莲藕一个去皮。
肉(肥瘦)切小块,莲藕切片。
肉与莲藕一起剁碎成馅。
肉馅里加一个蛋清,盐适量,生抽少许,老抽两勺,黑胡椒粉,葱花,姜粉搅拌,然后花椒水30克加入适量淀粉调开倒入肉馅内顺一个方向搅拌。
肉馅搅拌上劲后做成肉团子待用。
锅底倒入植物油,6成热时放入肉团炸制(慢火2分钟)。
炸好捞出待用。
另起锅,少许油加冰糖慢火把糖化开,香叶,大料,姜片,花椒,桂皮等等炒制,倒入大量开水,放入丸子,加老抽两勺煮30分钟后,要加入醋两勺,盐少许继续煮20分钟煮到汤汁不多时,把丸子捞出摆盘。
把汤汁内的调料捡出,放一点点水淀粉勾芡,浇在丸子盘上,装饰一下ok