蚝豉，是生蚝晒干后的名称，我自己觉得比生蚝更鲜，煲汤做菜都是一流。生蚝用水清洗，因为不是太干，所以不需要浸泡

排骨洗净，切小块。 1.少许油把排骨略炒至微黄。 2.加姜片，蒜头炒几下，加料酒 3.放入蚝豉，炒匀后加清水至能淹没食 材。 4.大火煮开后转中小火

焖排骨的时候，把土豆削皮，切块。 5.排骨焖了大约有十五分钟时加入土豆，同时加少许盐和生抽，有的蚝豉有咸味，所以要自己斟酌份量。加入冰糖，同时要注意水量，土豆会吸水，所以一开始水要加多点。 6.焖到土豆熟了加入老抽调色，再煮一分钟就好了。

开饭了。