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烘焙小白-小泡芙(含卡仕酱做法)(0/11)
奶油馅:蛋黄打散,依次加入白糖、低粉和香草精充分搅拌均匀。
牛奶入锅煮沸。
煮沸的牛奶倒入第一步搅拌均匀的蛋黄液里,搅拌均匀后倒回锅里。
小小火搅拌奶黄液(牛奶蛋黄液的简称哈哈哈)搅拌至可以顺滑的从打蛋器上滴下来就好了。(浓稠度和打发6分的淡奶油差不多?) 装入密封袋,冰箱冷藏备用。
泡芙体制作:50g黄油室温软化和100ml牛奶、2滴香草精、3g白糖、1.5g盐一起入锅煮沸。
煮沸后离锅,迅速倒入75g过筛的面粉,翻拌均匀至无颗粒。(我还滴了一点香草精)
把面糊糊开小小火慢慢翻拌,听老手们说:翻拌到锅底有一层薄薄的面膜就行了,应该和我图里的效果一样吧! 把面糊糊冷却到微烫手时,分次慢慢加入鸡蛋液。一定倒一点搅拌好,再倒一点搅拌。 搅拌到 硅胶铲上的面糊糊呈到三角行就好了。太紧张了没来得及拍照,可以看看其他烘焙大神们的步骤图。 做泡芙糊的过程可以烤箱180度预热。
把泡芙糊间隔开挤到铺了油纸的烤盘上。手指蘸点水,把泡芙的小尖头按下去。 我用的长帝烤箱:上火180下火160烤10-15分钟,上色后上火160下火150烤15分钟左右。 大神们说 中途不可以打开烤箱,我很听话地没打开!!
叮!把丑丑的小泡芙们拿出来透透气! 散热之后,拿出冷藏好的香草奶油馅(好像专业说法是卡仕达酱?),泡芙底部戳个洞,把奶油挤进去!
做好啦!圆鼓鼓,酥脆的外壳配上顺滑的奶油,外热内冷的口感不要太满足!
第一次做能有这个效果,我已经非常满足了!继续努力吼~