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香芋吐司(中种法)(28/29)
前一天晚上将中种所有材料放一起和成面团(很软)用筷子把材料搅拌均匀就可以,不用手揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜,第二天上午使用
发酵好的中种面团
中种面团撕碎,和主面团除了玉米油以外的所有材料放进面包机揉面,揉成光滑面团以后加入玉米油,揉到出膜的状态! 每种面粉的吸水性不同,所以主面团里的水或牛奶不要一次都加进去,看面团的状态,如果你的面粉吸水性太好面太干,还要多加一点水或牛奶!我这次换的面粉就是吸水性太好,结果我又多加了20克牛奶!
这种叫做手套膜,很薄有韧性不容易断裂,捅破窟窿的边边是圆滑的!
进行一发,发酵到2倍大,用手指沾面粉捅下去不回缩不塌陷就可以了
取出面团排气,平均分成三等份,揉圆盖保鲜膜松弛两分钟
这时候准备三个大小一样的香芋馅团成球备用,如果想切片吃,馅不要太多,会不好切片,一切开都是香芋馅!
取一个面团按扁,包上香芋馅
用你自己顺手的方法收捏紧收口备用!
依次包完所有
取一个包好馅的面团正面擀开(不要太暴力),
擀好后,翻过来,反面卷起来
卷起来,卷起来,卷起来
卷好放到一旁备用
依次完成所有的
取一个卷卷,按扁
按扁以后慢慢擀开,还是正面擀,擀开以后翻个面,反面卷
这是反面,图片太小显示不全
由上到下卷起来,完成所有,
整形好以后放进土司盒,进行二次发酵,我都是喷点水,盖上吐司盖室温二发
带盖吐司盒发到八分满就可以,烤山形吐司发到九分满
横着的图片
发好以后面团组织很好,弹力也不错
进烤箱165度,35分钟就好了,出炉倒扣!放凉切片或者暴力点的手撕着吃! 烤箱的温度和时间只是一个参考,大家根据自己家烤箱的实际温度进行调整烘烤,不过我个人喜欢嫩嫩的吐司!
好烫手!太软啦!
这是没打水印横着的图片
看看里面都是甜甜的香芋馅!我儿子可喜欢吃香芋馅了!
拉丝拉丝!
看看组织很细腻!