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葱爆羊肉(4/7)
处理大葱:大葱去根洗净,葱白切滚刀,葱绿切段,分开装盘备用
煸香葱白:热锅倒油,放入葱白,煸出香气。 » 葱白带着甜甜的味道,和羊肉在一起特别好吃,可以多放一些
放入羊肉:放入羊肉片,快速大火翻炒。 » 正经葱爆羊肉用新疆柯坪羊肉切片来做,味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替,超市和菜场不论季节都能买到,但记得不要选花纹太多的羊肉卷,不然一炒就会碎掉。
这时候羊肉开始变色,并且会出水,举起锅子迅速将水倒出。
倒出水后,加入葱绿急炒。 » 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气,而葱绿相对易熟,后放来保证它不烂。
调味:淋入1汤勺生抽,1汤勺耗油,1汤勺醋,1汤勺料酒,1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁,急炒至羊肉全部变白,关火。 » 汁记得事先调好,节约时间。翻炒时间太久,会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。
从切菜到装盘,上下不过五分钟,葱爆羊肉就这么冒着热气出锅啦。