处理大葱：大葱去根洗净，葱白切滚刀，葱绿切段，分开装盘备用
煸香葱白：热锅倒油，放入葱白，煸出香气。
» 葱白带着甜甜的味道，和羊肉在一起特别好吃，可以多放一些
放入羊肉：放入羊肉片，快速大火翻炒。
» 正经葱爆羊肉用新疆柯坪羊肉切片来做，味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替，超市和菜场不论季节都能买到，但记得不要选花纹太多的羊肉卷，不然一炒就会碎掉。
这时候羊肉开始变色，并且会出水，举起锅子迅速将水倒出。
倒出水后，加入葱绿急炒。
» 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气，而葱绿相对易熟，后放来保证它不烂。
调味：淋入1汤勺生抽，1汤勺耗油，1汤勺醋，1汤勺料酒，1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁，急炒至羊肉全部变白，关火。
» 汁记得事先调好，节约时间。翻炒时间太久，会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。
从切菜到装盘，上下不过五分钟，葱爆羊肉就这么冒着热气出锅啦。
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