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冷暖自安 霜桑吐司(7/9)
提前准备1 前一天晚上制作老面。 因为考虑到机器要容易搅拌的问题,所以下面给出的老面的量是多于本次制作两个吐司主面团用量的,大约多出一百多克,大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 所有材料混匀,用厨师机打至7成筋度,团圆,密封,4-7度冷藏发酵8小时左右后拿出来使用。
提前准备2 制作面包当天提前2小时准备桑椹干 将桑椹干100g放在一个干净的碗中加入少量开水(至捏起来不太干燥为止,但也不要多一挤就出水的程度),上锅蒸15分钟,微微湿润以后,晾凉备用。
面团制作: 1 用厨师机(UKOEO)揉面4档1分,5档3分
加黄油,5档1分6档3分,揉至能出很好的手套膜
完成面温26度 取出面团团圆放入容器,发酵箱(UKOEO)湿度75% 28度发酵60分,取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分
取出分割470g一个,卷起松弛20分
将桑椹干平均分成两份,一个吐司一份,排气擀开铺上桑椹干卷成一个大长条
收口要收好,捏紧收口朝下摆入模具,放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分
发到8.5分满。表面刷牛奶,上火175,下火230。烤30分左右,家用烤箱,这个不用上色太深,记得入炉立刻盖锡纸或者是烤2分钟后盖锡纸,烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。