选用羊肠衣，将肠衣用料酒浸泡，浸泡的料酒不在配方食材内。浸泡30分钟，清水冲洗3次。
准备调料，按照比例计算。200g可以做5斤肉，那么每斤肉需要40g，大家根据自己的食材量决定使用多少。(这个调料偏甜)
猪臀肉用料理机打成肉馅，将所有调料倒入肉馅中，加料酒、清水，搅拌均匀。
买肠衣送的灌肠器，好用是好用，就是装的量太少，需要勤换，这点让我感觉很不爽，将肠衣一头套在灌肠口上，一点一点往里套，头部打结。将肉馅装进灌肠器，开始拧。
拧灌肠器的时候，一定要慢慢的。不要图满，一满那肠衣啊，你就等着后悔吧
都结束后，用面线将香肠分开，大约10厘米一个。然后放到通风出风干表面。只是表面干了就行，一般3个小时左右，不需要太阳照，阴凉通风处。
放进锅内，加水小火开锅后，煮20分钟，香肠都飘起来就可以关火捞出，剪成段，放凉。
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