婆婆教的岐山肉臊子(6/7)
我用了5斤五花肉，切了一个多小时，把肥肉和瘦肉分开切，分成2盆。我喜欢肥肉，所以买了肥一些的五花肉。
锅内放少量油，先把肥肉放入锅中，大火煸炒至油大量析出。
加入生姜、葱段、大料。
瘦肉也加入锅中，大火煸炒至变色。
倒入适量老抽，上色用，再大火炒一会儿，让肉进一步收缩。
倒入半壶香醋，刚刚没过肉即可。改小火并盖锅盖慢熬，直至汁快熬干。
最后加入辣椒面，大火收汁，适量盐调味。五斤肉是我家炒锅的极限，炒肉时已经满满的了。