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自制酱牛肉 红酒好朋友(6/27)
牛腱子肉对半切,再切成4大块,每块宽约15cm。 (牛腱子肉可以只切对半就好。)
放水里泡10分钟,泡去血水
冷水将牛腱子肉放锅里一起煮,
煮沸后不断有浮沫,要不停捞去,煮15分钟。
捞至汤水干净。
取出牛腱子肉,过冷水。用竹签或叉子,在牛筋膜位置不断插小孔。 (这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)
高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤,
放入牛腱子肉,再加水,刚刚好淹到肉即可,中火开煮。
准备好卤料。 大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。
将卤料加入高压锅内。
再倒入三勺生抽,
半勺老抽,
两大颗冰糖,
一勺蚝油,
煮至卤汁沸腾。 盖上高压锅盖,上汽后,转小火,焖压30分钟。
30分钟压后,等褪气后,开锅。
中火煮20分钟,让其收汁入味。 (最后5分钟可以试试卤汁咸淡,不够味的话,可以加入适量盐调味。)
熬煮完毕后,不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
之后捞起熬煮好的牛腱子肉,放阴凉通风地方让其自然风干2小时以上。
风干好的牛肉。
切片。
厚薄随自己喜好,我切的约2mm厚。
切上大葱丝。
配上南姜醋或者油泼辣子。
每一口都是满足!
肉质弹牙,还有肉汁哦!
来一盘吧~~~牛肉吃多不怕!