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自制酱牛肉 红酒好朋友(6/27)
牛腱子肉对半切，再切成4大块，每块宽约15cm。 (牛腱子肉可以只切对半就好。)
放水里泡10分钟，泡去血水
冷水将牛腱子肉放锅里一起煮，
煮沸后不断有浮沫，要不停捞去，煮15分钟。
捞至汤水干净。
取出牛腱子肉，过冷水。用竹签或叉子，在牛筋膜位置不断插小孔。 (这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)
高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤，
放入牛腱子肉，再加水，刚刚好淹到肉即可，中火开煮。
准备好卤料。 大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。
将卤料加入高压锅内。
再倒入三勺生抽，
半勺老抽，
两大颗冰糖，
一勺蚝油，
煮至卤汁沸腾。 盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。
30分钟压后，等褪气后，开锅。
中火煮20分钟，让其收汁入味。 (最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)
熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
之后捞起熬煮好的牛腱子肉，放阴凉通风地方让其自然风干2小时以上。
风干好的牛肉。
切片。
厚薄随自己喜好，我切的约2mm厚。
切上大葱丝。
配上南姜醋或者油泼辣子。
每一口都是满足！
肉质弹牙，还有肉汁哦！
来一盘吧~~~牛肉吃多不怕！