既然是包子，当然首先要发面。小笼包都要早餐吃，天气冷早起发面怕发不起来，于是沿用油条的方法，晚上和面，放冰箱里醒发。为什么放冰箱？就是为了延长醒发时间，让它慢慢发，不要太快。
和面就是小麦粉加酵母加少许白糖少许盐，盐和酵母不要混在一起，会影响发酵效果。水要用温水，据说面会柔软。加入一小勺猪油，据说面蒸出来比较白。面团揉到不粘手就可以了。第二天会发酵2.5.倍大左右。
早上第一件事就是做包子馅儿，没有特意准备，冰箱里有什么就用什么，只有瘦肉，为了口感好，直接用搅拌机打成肉泥，加入香葱，姜末，料酒，淀粉，盐，玉米油顺时针拌匀。我还特意尝了尝还是放咸了点。
关键就是这个捏剂子和擀皮儿了，因为第一次做，不太能把握成品大小，只能跟着感觉走了。面先搓成条,再切块。我发的面比较软，所以要用大量的干粉铺底，以免粘黏。
擀皮儿没有诀窍，多练习，千万记得中间厚四周薄，不然包的时候会漏底。
第一次，包的大小还基本一样，褶子就没那么统一漂亮了，下次会更好的。不会的同学可以网上搜一下包子手法，我就是没预习功课，太凭感觉了。蒸盘上别忘记刷一层玉米油，不然蒸好了包子都黏在蒸盘上了。
包好以后要静置15分钟再蒸，主要是为了二次发酵。因为我是发了一夜的面，所以这一步没那么重要。冷水下锅等待水开的时间就差不多可以了。大火上气后蒸10分钟左右，关火后再焖3分钟就可以吃了。当然这也要根据你包的大小来决定。
除了馅儿有点咸，颜值没那么好，口感还不错，和外面卖的一样的。
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