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树根蛋糕卷(20/21)
先做小四卷 分蛋 牛奶加糖(10G)搅化,加入油,搅拌至液体浓稠
加入蛋黄,搅拌均匀
筛入低粉
搅拌至无干粉,放一边备用
蛋白加入少许盐、柠檬汁
分三次加入糖(30G),打至干性泡发
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀,切记是切拌,不要画圈
将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊中,切拌均匀
这个状态就好了
28*28的方模垫油纸,将蛋糕糊倒入,震出大气泡
烤箱预热150度,烤25-30分钟,取出放凉待用
蛋糕差不多凉了,可以来做内馅 淡奶油加糖加可可粉,一起打发
打至纹路清晰
抹在蛋糕上
卷起,用油纸包好,放冰箱里冷藏
冷藏蛋糕卷的时候可以来做巧克力甘那许了,今天试了一个极为方便的方法 将淡奶油和巧克力放微波炉转2分钟,拿出来后放一边不动它,静置5分钟
然后用刮刀拌均匀,再放入冰箱冷藏5分钟,再拿出来搅拌
反复几回,达到可以抹面的硬度就可以了
用刮刀将巧克力甘那许抹在蛋糕卷表面,不需要太光滑,可以拉出树纹的状态
撒上糖粉装饰就OK了