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全麦黑麦乡村欧包(无糖,无油)(5/6)
三种面粉混合,不用过筛
找个有盖的容器混合温水,盐,酵母,把混合好的面粉倒入酵母液中搅拌至无干粉即可
盖上盖子,温暖处发酵2-3个小时,至少2倍大,拉开面团成蜘蛛网状有很多气泡。
发酵好面团可以直接整形入烤箱烘烤,也可以放进冰箱冷藏继续发酵酝酿香气,我是冷藏了3天拿出来烤的 如果冷藏过的面团,烤制当天,取出面团,放进筛了全麦粉的发酵筐,发酵至2.5倍大
此时可以预热烤箱了,我用的平炉,左边放石板,右边放石子,270度预热1个小时,将石板充分预热。
发酵好的面团,倒扣在油纸上,用板子转移到石板上,在装有石子的烤盘上倒一杯水来制造蒸汽,然后转230度烘烤30分钟表面金光即可