生牛腩，我大概一次炖了两斤多，量比较大，可以烩两到三次土豆牛肉的量，回民区买的牛肉，肉很干，也很干净，如果你买的牛肉水分大的话可以适度掌握切块大小，我切大概麻将牌那么大，冷水浸泡3～4小时以后，肉块变大很多，至少每一小时换水一次，去掉肉里的血水。

准备配料，扔你喜欢的配料进去，个人炖肉喜欢放草果和肉蔻，增香很好，以上调料种类可以适量增减，生牛肉冷水下锅煮到水开，倒出汤水，用热水洗净牛肉，懒的话不洗也可以。

热油炒制糖色，炒香所有配料，注意不要过火，倒入牛肉炒制，加入开水，生抽、老抽、料酒，炖治一到两小时，有高压锅可以倒入高压锅，选择炖肉模式。炖肉期间我都不喜欢放盐，会让牛肉发紧。

中间步骤忘了拍照，下次做再补上，胡萝卜，土豆切滚刀块，起热锅，加稍微多点的油，把土豆胡萝卜炒一下，土豆看到大面积变得有些透亮以后再加入炖好的牛肉和牛肉汤，也可以加入适量的开水，根据汤色再添加适量老抽，加入适量盐，汤要稍微咸一点，蔬菜才能入味，炖至土豆可以用筷子戳透，就可以出锅了