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广东传统菜式:甜醋猪脚(黑醋姜)详细版本(18/19)
第一步当然是备料啦~猪蹄用了一个半。鸡蛋我忘记放进去了,自备吧。(提示:我家一直是用致**这个牌子的甜醋,为了避免打广告嫌疑,你们可以自己搜某宝)
猪蹄洗干净。(提示:小白们看清楚哦,猪蹄剁骨不切皮哦!因为都剁开了放进去会很容易烂了,不好拿来吃)
跑活水。这一步非常重要,因为跑活水是要把猪蹄里面的脏东西都煮出来!
血水和一些脏东西。
跑活水的时候可以一边洗姜啦~姜这样用手掰开来洗比较干净。 划重点:姜不用去皮!姜不用刀切开,用手!用手!!用手!!!
接着,把姜拍成这个样子,这里可以用刀了,哈哈
跑完活水的猪蹄用冷水洗干净。
锅里什么都不放,水都不要有,然后把沥干水的猪蹄放上去烙干。
大概就是这样吧,表面没有水。
当然,姜也是这个样子来烙干水分。
(鸡蛋要提前用水煮好) 接着就可以把姜放进锅里。(铺在锅底)
然后放猪蹄。
放醋。
一个半猪蹄加两瓶醋大概就这个样子,不用完全没过猪蹄,因为加热以后会越肉会塌下去就没过了。
接着可以放鸡蛋了,尽量把鸡蛋放进那些醋可以没过的缝里面。 (提示:鸡蛋如果蛋白烂了,见到蛋黄了就不要放进去了,裂开了还可以勉强吧。)
开火!!!
煮开了就可以啦,但是还不可以吃哦,要泡大概8小时或者更长时间才真正入味哦!
建议:早上做好以上步骤,晚上可以煮开一次就可以吃了,如果你下午或者晚上做好的话,泡一个晚上(睡觉前再煮开一次),第二天吃就更棒了。
还有个小提示小建议:用木制或者是竹制的筷子和勺子,用瓦的锅来煮会比较好,一定不可以用铁锅来煮甜醋!! 每天晚上(第一次吃)和晚上(吃完以后)都分别煮开一次,其余你无论一天内吃多少顿都是加热即可。 醋保质期比较长,按照我上面说的方法可以不放进冰箱一个星期不会坏。 不要大火一直煮,会很上火。