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锦重重的提子吐司(2/11)
葡萄干要先用少量朗姆酒渍一两个小时。用厨师机(UKOEO)揉面4档1分,5档3分加黄油5档1分6档3分,揉至能出很好的手套膜
加入葡萄干4档慢速拌匀
完成面温26度 取出面团团圆放入容器
发酵箱(UKOEO)湿度75% 28度发酵60分
取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分
取出分割420g一个,卷起松弛20分
排气擀卷成一个大长条
最后收口要收好,捏紧
收口朝下摆入模具
放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分
420g的面团放在450g的模具里,只需要发到6-7分满就可以了。表面刷蛋液,上火175,下火230。家用烤箱(海氏的60L),入炉立刻盖锡纸。烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。我一共烤了30分中。