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猪肺汤+麻辣猪肺 详细解说方便的一肺两吃 (5/12)
猪肺灌水,边灌边用手拍,很涨很涨的时候放掉里面的水,同时轻轻挤压出肺里的泡沫,如此反复多次灌至猪肺白白。现在菜市场买的时候已经都给灌的差不多了,自己回家稍微灌一下就可以。
猪肺切成一块一块,冷水入锅煮沸焯水。猪肺焯水后会缩得很小,所以你不要切太小块,否则一缩就看不见了。
焯水的过程中把大部分泡沫撇掉,以便看清楚它在锅里的状态。
焯水五分钟后捞出沥干
起油锅,放入葱姜爆香,放入猪肺翻炒。
放料酒继续翻炒片刻,然后加入一大锅热水,大火烧开转中小火炖一个小时。到一半时间的时候加盐,这样炖好后猪肺比较入味。
猪肺汤就完成了。想吃辣的可以继续。
捞出一部分猪肺,准备八角,花椒,葱姜。
热锅冷油,放入花椒小火炸出香味,捞出花椒不用。
放入葱姜辣椒,豆瓣酱,辣椒酱煸炒出香味,具体看自己喜好。
放入猪肺翻炒,放入少量老抽,生抽,糖,鸡精,翻炒收汁,最后放入大蒜。因为猪肺已经熬烂,这个步骤是很快的,大火一直炒到出锅就好。
麻辣猪肺也完成了,现在开始吃吧。对了,我这次做的里面还有一个猪心,一起炖汤,一起炒。