卤肘子(
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泡水半个小时,去血腥味。线缠绕紧实,皮包裹肉。
热锅放少许油,放冰糖,煮焦黄冒泡,放肉上色,注 :快速翻面 均匀上色。捞出放入高压锅倒入料酒。
原锅加水,将调料放入煮开。倒入高压锅,水淹过肉。放葱姜蒜押15分钟,用长针密密刺眼,入味。再无压力煮30分钟慢慢收汁,中间翻肉入味。后放凉捞出,裹保鲜膜放入冰箱,吃食切薄片,沾酱汁 ,美哉。
卷肉是个技术活儿,个人感觉可以里面划几刀,铺平再卷。