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超软北海道吐司(11/22)
100g面包粉加上60g水,1g酵母揉至光滑
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。老面是有多的,这个吐司只需50g面团,剩下可以下次再做
准备食材
放入面包桶,顺序依次是:淡奶油.牛奶.酵母.面粉.鸡蛋.老面
启动面包机揉面程序,聚团后加入盐
当面团能扯出这样的薄膜,戳一个洞,洞口有锯齿
加入30g黄油
大约30分钟,手套膜就出现了,戳一个洞,洞口光滑无锯齿,就可以了
再配上一张手套膜图片
揉圆,进行基础发酵
发至2.5倍大,内部呈蜂窝状基础发酵就完成了
排气,分成三等份,一份约180g
擀成牛舌状,折起来
折好后,盖保鲜膜,松弛15分钟
松弛好后擀成更长的牛舌状,压薄底边,卷起
发入吐司盒,烤箱内放一碗热水,进行二次发酵
发满吐司盒
烤箱180度预热,上色满意后盖锡纸,30分钟即可
烤好后立刻脱模
完成品
超长拉丝
放入保鲜袋,可储存3天