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干煸蒜蓉豆王(8/9)
备料。 豆角洗净控干水分,择去两头,很嫩,没有筋儿。 葱、姜、蒜切末。
用手把豆角掰成寸段,都说比刀切的好吃。估计是因为没有粗暴地坏蔬菜的纤维组织吧。
起锅倒油(比平时用量稍多些),下豆角煸炒。
之所以叫干煸的做法,是因为不加一滴水。一直干煸到豆角表面皱缩,外皮有略干的程度。
豆角很嫩,不用太长时间,就已经八成熟了。将豆角用锅铲推至锅边,加葱、姜、蒜末(用一半)爆香。
混合均匀,加生抽和盐调味。
加剩余的蒜末,翻炒。
加水淀粉,勾薄芡汁。
盛盘。蒜香浓郁,豆香回味。