干煸蒜蓉豆王(3/9)
备料。 豆角洗净控干水分，择去两头，很嫩，没有筋儿。 葱、姜、蒜切末。
用手把豆角掰成寸段，都说比刀切的好吃。估计是因为没有粗暴地坏蔬菜的纤维组织吧。
起锅倒油（比平时用量稍多些），下豆角煸炒。
之所以叫干煸的做法，是因为不加一滴水。一直干煸到豆角表面皱缩，外皮有略干的程度。
豆角很嫩，不用太长时间，就已经八成熟了。将豆角用锅铲推至锅边，加葱、姜、蒜末（用一半）爆香。
混合均匀，加生抽和盐调味。
加剩余的蒜末，翻炒。
加水淀粉，勾薄芡汁。
盛盘。蒜香浓郁，豆香回味。