带鱼洗净，用到去掉表面白色软鳞，切段。姜切片，葱切段。

锅中放油烧热，鱼表面均匀裹干面粉，下锅煎两面金黄出锅，留底油放入花椒八角葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，倒入适量醋、生抽、料酒、白糖，小火稍闷一会，加入热水没过鱼，放入适量盐。中火炖至汤底粘稠即可出锅。