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中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的秘密 珍藏的黄金配方(13/25)
先做中种面团，350克高筋粉倒入面盆。
倒入酵母，加入牛奶。由于冬天温度较低，最好是将牛奶先温一下，温度和体温接近就行，温度太高会把酵母烫死，将酵母倒入牛奶中化开，静置5分钟后再和面粉混合，不然的话酵母不能完全激活，发酵效率太低。
先用筷子把面搅成絮状，再下手去和面，不然会粘的满手都是。
中种不需要过多的揉，只需要揉成团就可以进入中种面团的发酵了。
将中种面团置于温暖的环境中，发酵至原来的2-3倍大小，手指戳不陷不塌不回缩。
内部布满孔洞。
将除黄油以外的主面团材料放入搅面筒，再将发酵好的中种放入。水量可以留出20克调整的余地，不要一下子放完。
刚开始搅拌的时候会发现面团很湿，还很黏，中种面团和主面团逐渐融合到一起，面团开始变得光滑，面筋组织部分形成后加入黄油。
揉到完全阶段，手套膜出现。
揉好的面团放在温暖处松弛半小时。
松弛后按压面团排气，目的是将面团中的空气和二氧化碳排出，大气泡分散变成小气泡，面包的质地会更加均匀。同时强化面筋组织，会变得更加细密，能容纳更多的二氧化碳，面团就会充分膨胀，最后的面包也更加蓬松。排气后的面团分割成6等份。
将面团擀成椭圆形。
从上下的三分之一处分别折起，按压结实。
完成折叠的面团。
折叠后的面团再次擀开。
将底部压薄。
从上到下卷起来。
吐司模具用黄油抹上薄薄的一层，便于烤后脱模。将卷好的吐司面团放到模具中。把吐司模具放入带有发酵功能的烤箱中进行二次发酵，可以在有发酵功能的烤箱中放一盘热水，营造一个温度35-40度左右，湿度70-80%的发酵环境。
发酵到8分满，用手指轻轻的压一下会感受到微弱的弹性，并且不会沾手。
取出吐司盒，将烤箱预热至180度，一定要充分预热。放入吐司模具开始烘烤，定时30分钟。
吐司表面上色满意后加盖锡纸，避免上色过度。
30分钟后，取出吐司模具，震一下，趁热脱模，放到网架上晾凉。为什么要震一下，请看小贴士详细解释。
成品图，色泽金黄诱人。
成品图，香气扑鼻。
成品细节，面包组织非常细腻均匀。