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恋上一个人-榴莲乳酪欧(9/26)
100度开水烫开面团 混合均匀 冷却 食材集合
酵母菌液和水混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解 倒入面粉 砂糖 烫种面团
中速打到出筋就加黄油
中速把黄油吸收后 这个状态加盐 高速2分钟
分割180G面团出来 加入抹茶粉 中速打均匀
两种颜色面团
把芒果干和榴莲干包入面团 然后摊平 一发 27度 75湿度 60分钟
滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
趁机开始榴莲乳酪馅料 奶油奶酪软化 和榴莲泥一起
高速打均匀
根据榴莲甜度 自行决定加多少糖
装入裱花袋冷藏备用
将松弛好的面团拍奶嗝手法排气
摊开
挤入榴莲奶酪馅料
卷起收口
抹茶面团拍平
擀开 包起
收口朝下 二发酵 33度 80湿度 40分钟
塑形不用太工整 差不多一个造型就好
撒粉 割口 剪刀剪出小刺 上火210 下火190 喷水4秒制造蒸汽 烤20分钟
步骤拍得不是很详细是因为我被熏晕了
其实也就是尽量弄个榴莲造型
反正我不吃 榴莲控倒是吃的满嘴笑 顺带一口吃了多出来一点奶酪榴莲霜
我试着吃了一块表皮 这味道浓郁的…
喜欢榴莲的宝宝 你们动手吧 我出去呼吸下新鲜空气…