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桃子小姐的绿裙子-私订口味第一弹(26/32)
老面种 酵母菌液里用牙签沾一点麦芽精混合搅匀一下 倒入T65面粉
揉成无干粉状态面团
液种 准备菌液倒入面粉
混合到无干粉状态 室温10度左右 不需要冷藏了 12-14小时
12小时后 材料集合
牛奶混入蜂蜜 放入酵母 静置5分钟自我溶解
倒入面粉和抹茶粉
放入砂糖和液种 老面种
中速到这个状态 加入黄油
中速把黄油完全吸收 到这个状态加入盐 高速一分钟
这个状态就可以了 28度 75湿度 60分钟 摊平发酵
分割6块
28度 75湿度 松弛20分钟
我们趁机做馅料 奶油奶酪软化混入红豆沙
搅拌均匀
放入多彩蜜豆（黑白芸豆 红豆 ） 煮熟的西米露（最后有写西米露煮法哦）
搅拌均匀 备用
松弛后的面拍扁 我边做边拍照 动作慢了面团都有点干了
包入馅料
一折
二折
三折
收口
整形 二发 37度 80湿度 40分钟
撒粉割口
上火180 下火200 喷水制造蒸汽4秒 直接放入一小块冰块制造持续蒸汽 到第7分钟取出 共烤18分钟
切开看看… 然后被瓜分了…
西米露和豆根糖包入馅料是一个特色 细小颗粒的西米露Q弹软糯 切碎的豆根糖因为遇热也变得弹牙 并散发出迷人的黄豆香 和芸豆 红豆很好的融合了一起
两种相同材料 不同配比的引种起到了不同的作用 一个缓慢发酵增添了风味 一个液种 增加了面粉的吸水量 让组织更棉柔
抹茶和红豆的经典搭配 和大胆创新的内馅带来惊艳口感
组织棉柔松软 外皮香脆
为北京桃子量身定制的一款 抹茶蜜豆小软欧 喜欢么～