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焦溜肥肠(2/15)
备料。
大肠斜切成小块。
起锅凉水里放葱结、陈皮、料酒，再放入大肠大火煮开。
捞出冲洗干净，控干水，撒上2勺脆炸粉（淀粉也行），用手抓匀，使淀粉均匀蘸满大肠。
抓匀。
油锅7、8成热时，一个一个下大肠段炸制，不要粘连。
第一遍炸好捞出。
第二遍复炸后变色。
青椒、红椒用半个，去籽切成三角块。 葱花、姜丝、蒜末切好备用。
热油下葱姜蒜爆香。
下大肠段，加糖、淋料酒、生抽。
下青、红椒翻炒。
加盐调味，淋醋少许，一点点加水淀粉勾薄芡。
成品。
焦脆嫩滑，鲜香适口。