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焦溜肥肠(12/15)
备料。
大肠斜切成小块。
起锅凉水里放葱结、陈皮、料酒,再放入大肠大火煮开。
捞出冲洗干净,控干水,撒上2勺脆炸粉(淀粉也行),用手抓匀,使淀粉均匀蘸满大肠。
抓匀。
油锅7、8成热时,一个一个下大肠段炸制,不要粘连。
第一遍炸好捞出。
第二遍复炸后变色。
青椒、红椒用半个,去籽切成三角块。 葱花、姜丝、蒜末切好备用。
热油下葱姜蒜爆香。
下大肠段,加糖、淋料酒、生抽。
下青、红椒翻炒。
加盐调味,淋醋少许,一点点加水淀粉勾薄芡。
成品。
焦脆嫩滑,鲜香适口。