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经典半硬质面包 维也纳面包(3/11)
有人说“T45是低筋粉”那真的可能是一个误解哟。
用厨师机（UKOEO）的搅拌桨，慢速（4档）2分中速（6档）4分
打至能拉出不光滑的厚膜
加黄油 慢速（4档）1分快速（6档）4分打至能拉出非常好的薄膜。打完面温25度
28度 湿度80%（UKOEO发酵箱） 发酵
到45分时翻面
翻完面后再发酵45分
分割100g/个松弛30分
整形成长条形最后发酵 30度 湿度80% 发酵40分
表面涂蛋液.
双面刀片（飞鹰）斜割密纹，上火180，下火220烤13分（海氏60L烤箱）出炉后表面立即涂黄油。