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中种天然酵母麦麸欧包(0/10)
使用活跃的天然酵母,最好是24小时内喂养过的。
混合中种材料。拌匀到无干粉就可以了。
室温发酵到充满泡泡,我是24度室温发了13个小时左右。
将发好的中种和主面团所有材料混合,揉匀成比较光滑的面团。面团比较湿粘,所以不用多揉,揉匀就可以了。室温发酵至两倍大。
案板撒薄粉,将面团整形成圆形,这一步发挥你的铁掌柔情,手势尽量轻柔,别把气泡弄没了。
然后收口在上,放入撒好干粉的藤篮,盖湿布或者保鲜膜进行最后发酵。
发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。今天藤篮的粉有点撒多了。 Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是270度预热了40分钟。
把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。 今天嫩烤出了点状况,一开始没按开始,好遗憾
出炉移到烤网冷却。
热切看了下,洞洞不够完美,下次再战!