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经典棉花糖(21/22)
将21克明胶放在一个比较大的盘里、加入1/2杯水（70克）、明胶吸收水的时候我们就准备糖浆
将2杯糖（400克）、1/4茶匙盐、1/2杯玉米糖浆与1/2杯水（70克）放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计. 玉米糖浆我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆（月饼用的）、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.
开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边，只要看温度就好了.
等到温度到了240度F（120度C）就关火
打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了
然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.
糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题
30秒后把速度开大一点、继续打
2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打
4-5分钟后液体变白了、继续打
7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打
还需要1-2分钟
在你的打蛋器已经快动不了情况下（棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样）、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了.
现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖.
把棉花糖倒入碗中
让棉花糖干8个小时左右
准备玉米淀粉和糖粉、其实我个人比较喜欢用玉米淀粉、我觉得棉花糖已够甜. 千万别用土豆淀粉.
我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题
拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块
切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉
我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题
煮一杯热巧克力、也可以直接吃