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酱猪肘(14/17)
猪肘一只。
拔毛。
用刀刮表皮。
猪肘洗净，放入凉水锅里，水里加陈皮、大葱。
大火煮开，撇除浮末，再煮个5分钟。
捞出冲洗干净。
准备炖肉料。
用一块干净的纱布，把调料放上去。
扎紧纱布。
准备炖肉液体料。豆瓣酱、生老抽、腐乳汁、料酒。
混合均匀。
把焯好水的猪肘放入电压力锅内，放入葱段、姜片、大蒜、冰糖，料包。
淋入炖肉的液体料汁。
添入足量的清水。
盖盖，启动蹄筋键功能。
做好开盖，将猪肘翻面，舀汤汁淋几次在肉皮上。再把猪肘放回在锅中，再启动煮个20分钟，煮好后切断电源，焖一夜。
完全入味，肉皮的硬度刚刚好，又有胶质又没有太烂糊。