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抹茶蛋糕卷(3/24)
准备好所有材料。
用75克热水化开抹茶粉，充分搅拌到没有颗粒。
分离蛋黄蛋白。所有容器必须无油无水干净。
蛋黄里面放入玉米油和抹茶液。
充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
画Z字搅拌均匀，以免起筋。
打发蛋白，80克细白砂糖分三次倒入，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器头，蛋白有个大弯钩。不能到干性发泡，蛋糕卷会开裂。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊。
拌匀。
把蛋黄糊倒入蛋白盆里。
翻拌均匀。
从大约20厘米高处往下倒入蛋糕糊，倒入28*28的烤盘，烤盘铺上油布。用刮板刮平。轻轻震几下，震出大气泡。
烤箱170°预热，中层烤18分钟。这个温度和时间一定要根据自己的烤箱来定！
淡奶油加入细白砂糖。白砂糖的用量为淡奶油的百分之十。
取出烤盘，震一下，震出热气。
把蛋糕从烤盘里面取出来，倒扣在晾架子上，轻轻揭开油布。
再重新盖上一块油纸防干。
蛋糕稍微降温，趁温热和油纸一起卷起来定型，这一步可以很好的防止开裂。
打发淡奶油到有清晰的纹路就行。
打开定型的蛋糕卷，抹上淡奶油，一头厚些，尾部薄薄的一层就行。
卷起来，放冰箱冷藏定型两个小时以上。
切开。说一下怎样切的整齐不掉渣：我用的切牛排的刀，切一下，擦干净，再在开水里烫一下。就是每次切一下都有重复这个步骤：切一下，擦一下，烫一下。
成品。