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脆皮泡芙丨外酥内滑(12/13)
低筋面粉过筛备用
将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中,用烘焙刮板搅拌均匀,揉成光滑的面团
在桌上铺一层油纸,放上油酥面团,再用一层油纸盖在面团上 用擀面杖擀开面团,擀至2mm厚,放入冰箱冷藏20分钟
开锅,放入160g水、5g白砂糖、80g黄油,搅拌,煮沸离火 一次性倒入100g低筋面粉,快速搅拌
趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散,用木勺快速搅拌,让面粉和水分充分融合
打3个鸡蛋,放入碗中搅拌成全蛋液,分次倒入刚刚搅拌的面糊中,搅拌至顺滑状态 能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落,就完成泡芙的面糊了~
装入裱花袋,在烤盘上挤出面糊
拿出冷藏好的酥皮料,用印膜刻出酥皮,放在泡芙面糊上
将酥皮放在泡芙面糊上
移入烤箱,预热200℃,在200℃下烤15分钟,转170℃烤25分钟
在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖,打发至打蛋器提起有小尖角,装入裱花袋
用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞,将奶油馅挤入泡芙
一口咬下去,温热的脆皮裂开,嫩滑的奶油溢出,酥脆与绵柔的感觉交织,实在是美妙极了