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剁椒鱼头(3/4)
鱼头用盐搓洗干净，冲掉盐水，撒黑胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油半汤匙，鸡精搓揉均匀，腌渍10分钟。
蒜剁碎拌入剁椒，拌匀。
锅里放油，烧热放入剁椒，蒜蓉，炒香盛出。
葱，姜分别切丝后垫在盘底，再盖上鱼头，把炒好的剁椒放到鱼头上，蒸锅置火上，水开后把鱼盘放入，大火蒸8分钟，在虚火蒸2分钟。