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水煮鱼(6/8)
鲈鱼收拾好后，斜刀片鱼片，用盐搓洗干净至肉看起来干爽透明。
鱼骨切块洗净备用，葱切段，姜切块。
鱼片用盐1茶匙，胡椒半茶匙，蛋清，淀粉抓拌均匀备用。
锅里放油炒香葱，姜，把鱼骨放进去炒一下，放入豆芽翻炒均匀。
锅中加水淹没食材，大火煮开，转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白，捞出鱼骨和蔬菜垫在盆底。
大火 煮沸鱼汤，把鱼片均匀下入汤里，放完鱼片立刻关火，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网倒入碗里。
辣椒切圈，锅中加油置火上，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红，捞出来放在碗上面，撒辣椒粉和花椒粉。
锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，倒在鱼片上。