安装App
水煮鱼(6/8)
鲈鱼收拾好后,斜刀片鱼片,用盐搓洗干净至肉看起来干爽透明。
鱼骨切块洗净备用,葱切段,姜切块。
鱼片用盐1茶匙,胡椒半茶匙,蛋清,淀粉抓拌均匀备用。
锅里放油炒香葱,姜,把鱼骨放进去炒一下,放入豆芽翻炒均匀。
锅中加水淹没食材,大火煮开,转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白,捞出鱼骨和蔬菜垫在盆底。
大火 煮沸鱼汤,把鱼片均匀下入汤里,放完鱼片立刻关火,鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网倒入碗里。
辣椒切圈,锅中加油置火上,冷油下辣椒和花椒,辣椒和花椒变微红,捞出来放在碗上面,撒辣椒粉和花椒粉。
锅里的油继续加热,冒青烟后,关火,倒在鱼片上。