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【视频】林俊杰推荐的绿蛋糕~香兰叶戚风蛋糕(7/13)
【香兰叶椰浆】香兰叶洗净,沥干水,剪成小段,放入搅拌机。(香兰叶比较容易划手,操作时候要当心。)
搅拌机里倒入椰浆,充分搅打均匀。
香兰叶椰浆过滤出残渣。
【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)。
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋。
打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,加入1/2糖粉,出现纹路时,再加入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有直立的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就改用低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)。
将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
再将混合好的面糊,全部倒回蛋白霜,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。
面糊从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,烤40-45分钟。
烤好后取出,磕一下 震出热气,倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后,用手按压蛋糕四周,使蛋糕与模具分离(操作见视频)。
【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里,淡奶油8成打发,涂抹成你喜欢的样子。
用百里香做装饰。