此分量可以制作2个10cm车轮泡芙
泡芙:低筋面粉60克,牛奶96克,黄油48克,糖少许,盐少许,鸡蛋2个左右
卡士达酱: 糖粉50克,低筋面粉10克, 蛋黄2个, 玉米淀粉15克, 牛奶200克, 香草荚1/4, 奶油奶酪80克,黄油80克
甘纳许:巧克力80克,淡奶油80克
1.
制作泡芙面团:准备好所有材料
牛奶96克,黄油48克,糖少许,盐少许一起放入锅里，用中火加热并且慢慢搅拌均匀.
当黄油全部化开,所有材料混合均匀后,迅速筛入全部面粉.
小火加热迅速搅拌,面粉和液体完全混合在一起.直到不见干粉以及面疙瘩,成为光滑面糊不粘锅以后，此时面粉已经被烫熟,就可以关火了
将2个鸡蛋打散,分三到五次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液
此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻有光泽,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了
用圆形裱花嘴将面糊挤成如图的圆圈,大约10cm左右.上下火预热烤箱,放入烤箱200度烘烤10分钟,随后降到175度烘烤25分钟,直到表面金黄,完全烤熟出炉. 烘烤期间不要打开烤箱.
下面制作卡士达酱:
2个蛋黄放入容器中,加入糖粉.
筛入低筋面粉和淀粉,仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
将香草荚剪开,刮出香草籽放入牛奶中浸泡一会,将牛奶煮到沸腾
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤11中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
中火煮开并不断用搅拌工具搅拌至黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底
不断搅拌防止结块,直到晾凉，随后加入软化的奶油奶酪和黄油
巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可放入微波炉的玻璃碗中.
放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.
随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.但是此时的甘纳许还太软,放入冰箱冷藏,每隔五分钟搅拌一下，直至成为能用刮刀抹开的硬度适中的甘纳许.
下面开始组装：
将泡芙从中间横向切开，取下半部分，将卡士达酱装入裱花袋，用八齿裱花嘴挤一圆圈
将剩余的甘纳许装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴挤成圆圈仿圣诞花环树枝纹路，不用特别整齐，有交错才更真实
装饰少许迷迭香的叶子，以及小红莓，也可以装饰丝带或者插牌等有圣诞气氛的饰物，圣诞花环车轮泡芙就做好了.我图中的圣诞一品红和圣诞叶子都是翻糖做的,如果会制作翻糖,可以用翻糖制作一些圣诞叶子等装饰,既好看又能吃.
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