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猪肉肉龙(2/11)
猪肉馅调拌好,我用的是后腿肉和五花肉混合绞成的肉馅,用盐、生抽酱油、蚝油、白砂糖、鸡粉、黑胡椒粉、香葱碎、鸡蛋液一起搅拌上劲后放置在一旁边备用,记得盖上保鲜膜,防止变干;
把酵母粉和清水融合,然后放进面粉和小麦胚芽。现在天气冷了,室温较低的地方建议用温水混合酵母粉,我这里虽然是北方,天气冷,但室内有暖气,所以凉水也是可以的;面粉的吸水性不同,水量可以稍做调整;(小麦胚芽可加可不加,如果不加的话,要适当减少水量)
把面团揉至光滑,切开后无大气孔就可以了;揉好的面团一切为二;
取其中一个面团擀开,尽量擀的正方形,这样比较好卷;
把调好的肉馅取一部分铺在面饼上,尽量摊的均匀一些;
把面饼卷起来,最后收口的地方可以用擀面杖擀薄点,再卷起收口,这样面皮醒发后也不会影响造型 ;
最后卷好的样子;
做了两个,正好一个盘子里能装下,放置蒸箱发酵30分钟(具体时间请根据自家发酵环境的温度来调整,发酵好的面团要比刚整型时的面团大一些,轻轻按上去有弹性,不会塌,不会有坑),再蒸30分钟;我用的是蒸汽烤箱,空间比较大,两个肉龙放在里面正好,是直的,如果是用蒸锅制作,可根据蒸锅大小调整肉龙的大小;蒸好以后先别着急打开盖,焖3-5分钟左右再打开取出来,蒸好的大肉龙白白胖胖的,不会回缩。
蒸好的肉龙切开就可以食用了。
一圈一圈的,看着是不是有点像蛋糕卷呢。肉香味很好,肉也很嫩,一口咬下去,有面香味,有肉香味,虽然都是肉馅和面粉,但和吃包子的感觉还是不一样的。
女儿一口气吃了三个肉龙,直呼这个太好吃了!我也是奇了怪了,不都是面粉和肉馅吗,怎么做出来的成品样子不一样,闺女的态度就差别这么大呢!