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暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪(34/38)
菌液和粉混合 揉到无干粉状态 室温放置12小时 （25度左右）
刨下橙子皮屑 注意只取表层黄色那层 不要白色的那层 那层味道是苦的
主面团食材集合
菌液 水 混合 放入酵母 静置5分钟自我溶解
倒入高粉 老面 砂糖 橙子皮屑
中速打到这个程度 入黄油
中速把黄油吸收后 加盐 高速打一分钟
面团摊开 加入糖渍橙皮丁和蜂蜜丁 没有蜂蜜丁等量换成橙皮定
混合均匀 27度 75湿度发酵一小时
半小时的时候 折叠翻面摊开 继续半小时
分割成6块
折叠收圆 27度 75湿度 松弛20分钟
此时我们趁机来做馅料 把新鲜果肉打成泥备用
奶油奶酪软化后备用
搅打松弛 加入糖粉
混合入橙子果泥
打到细腻蓬松 入裱花袋备用
面团松弛后 轻拍扁
挤上两条橙香奶酪泥
折叠包入 下面也来两条
包入 当中来两条 撒上橙子皮屑
收口 塑形完毕 35度 80湿度 发酵35分钟
当然你也可以来点巧克力豆 这个口感也很好
此时我们来做柠檬黄油霜 黄油软化
打发开 加入柠檬汁
倒入蜂蜜 打到蓬松状态 备用
发酵完 撒一层高筋面粉
割包
在刀口内挤入柠檬霜
如图
上火210 下火180 喷水4秒制造蒸汽 同时放一块冰块入炉持续制造蒸汽 第7分钟取出 共烤18分钟
出炉
橙香飘逸
每一层口感都有惊喜
割口老性感了
外脆里嫩
表层酸酸甜甜的一层包裹着脆皮
一起来动手吧