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Q弹劲道的山药肉丸子(13/15)
用奈瓷刀具的刨皮刀把山药皮刨干净。
这个奈瓷刀的刨刀削皮非常轻松,刨出来的山药很干净。 刨皮的时候左手戴个一次性手套,山药黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒,山药皮里的皂角素也会弄得手部非常痒,
用奈瓷刀切成小块。 这是刨皮切了放了一会的山药,一点都没有变黑。 同样切土豆,香蕉,苹果等容易氧化变黑的食物,也可以放置几小时不变黑氧化。
准备一块前腿肉,肥瘦比例2:8的,也可以用后腿肉,肥瘦比例3:7,用奈瓷刀同样切成小块。
这套奈瓷刀具切割肥瘦相间的肉类非常轻松,而且不会像使用金属刀一样产生金属味,特别在制作沙拉、鱼生或寿司等,不会影响食材原味和食材健康。 全部切好清洗干净沥掉水份。
把切成小块的山药和腿肉放在绞肉机里打成肉糜。
准备一个大的容器放入肉糜 ,加入调味品,用筷子顺时针方向搅拌肉糜。
搅拌的时候可以分次加入葱姜水和料酒搅拌,葱姜水和料酒可以去肉的腥气,液体可以让肉搅上劲,做出来的肉丸出口就会Q弹。 记得是分次少量加入,不要一次性加。 葱姜水制作方法:葱姜切碎用温开水提前浸泡,放凉后用滤网过滤掉葱姜分次加到肉糜里。
准备一个锅装水烧开,左手抓一把肉糜在手心,用虎口位置挤出一个肉丸。
用勺子挖出一个肉丸放入锅里,这时候需要把火力调到最小。
肉丸全部做好放入水里,等肉丸全部飘起来就可以关火。
放凉以后可装在碗里密封放冰箱冷藏,煮肉丸的汤不要倒了浪费,一起装在碗里。
煮火锅的时候放在火锅煮一下,蘸火锅调料吃,吃口非常Q弹劲道。
也可以煮熟加少许盐,撒上蒜苗或香菜碎直接吃,因为有原汤在汤里,非常鲜美。最主要是自己做的肉丸吃上去卫生放心。
有了这套奈瓷刀切肉,刨皮都变得非常轻松,还有颜值也是杠杠滴。