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榴莲酥(无糖酥皮)(4/16)
500g面粉＋100g猪油＋8g盐＋206g水放入厨师机中速搅拌。
充分吸收以后再搅拌5分钟后拿出来揉成团(手动揉面也是可以的)
擀面杖不大所以我做成均匀的2团面(共计820g)包上保鲜膜冷藏20分钟
240黄油分为120g包上保鲜膜用擀面杖敲打成片状冷藏16cm×12cm 2块冷藏使得手感变硬。
拿出冷藏好的一块擀开
擀成20cm×30cm再将一块120黄油裹入包好
边收好擀面成15cm×30cm
对折成被子样的放入冷藏15分钟第一次
2次拿出擀面成15cm×30cm折成3折放入冷藏15分钟
3次拿出来擀面成15cm×30cm，同第一次一样4折被子样子放入冷藏15分钟
最后擀面28cm×38cm厚3mm整齐的片状
用刀切成4方行或者用圆模 可以再每片上裹入点面粉冷冻起来，等吃的时候室温软化一下就可以了。口感是一样的哟！！！
中间边刷上蛋清放入少许榴莲肉
上面刷上蛋黄 点缀芝麻
烤箱预热 200度 180度烤8分钟转150度烤6～7分钟 根据烤箱脾气来定，也可看上面蛋黄金黄 下面不出油即可。
和您的家人分享吧！！！