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乳酪肉松小餐包(5/27)
如果着急的话 加半克酵母粉 这样室温6小时就能完成液种发酵 小面包麻麻是上午突然和我说要吃肉松面包 为了晚饭前能让他吃上 我就加了半克酵母粉 不急的话不用添加 室温发16小时即可
和高粉混合到无干粉 加保鲜膜发酵
65度左右的热水
混入面粉 搅拌均匀 像面糊一样就可
食材集合
牛奶加蛋清倒入 放入酵母粉 自我溶解5分钟
倒入高粉 砂糖 放入液种和汤种
中速打到这样 加入黄油
中速把黄油完全吸收 到这样 加入盐 高速一到两分钟
这个阶段就好
摊平 基础发酵 27度 75湿度 45分钟
分割成8个面团 收圆松弛 每个大概100G不到点
27度 80湿度 松弛20分钟
用掌根拍平 加半片奶酪片
放上肉松
挤上色拉酱
卷起 收口朝下
35度 80湿度 发酵45分钟后 可以刷蛋液撒芝麻呀 海苔呀 坚果果仁碎什么的 也可以再来一层色拉酱 撒满肉松培根什么的 小面包麻麻要光秃秃 那我就做光秃秃
上火170 下火180 烤18分钟左右
看着点 10分钟左右上色了
加个锡纸 颜色嫩一点
出炉
很基础的肉松奶酪小餐包
两种引种 让餐包很松软Q弹
很适合当早餐哦 搭配一杯牛奶
切片了也能抹上自己喜欢的酱
简单快手 口味也不错 一起动手吧