先来调辣味油醋汁，这个汁我是在西式油醋汁的基础上，借鉴中式蒸鱼调汁的做法混搭出来的。 - 三大勺橄榄油加一大勺意大利黑醋，充分搅拌 - 加入一小勺老抽，拌匀 - 根据自己口味，用盐、糖调味 - 放入切成小粒的红尖椒浸泡

- 把一侧的鱼肉贴着骨头片下来，切成适合大小的鱼块待用 - 鱼块用厨房纸巾充分擦干，撒上少许现磨的海盐 - 开大火热锅热油，轻轻把鱼块皮朝下放入，同时转为中火，避免煎焦。观察鱼肉逐步变色至一半左右时，翻面，煎至鱼肉一面稍稍上色后，再次翻面，转小火，慢慢把鱼皮烤脆，出锅待用

最后就要做摆盘了 考虑到酱汁是深色的，而且偏亚洲口味，于是我挑了一个古朴风格的平碟来配这道菜。 青米苋过水烫熟做底，位置取盘子中心，放上鱼块，浇上辣汁，把浸泡用的尖椒粒随意洒在鱼块上和盘子空白处，最后撒上一些白芝麻做点缀。

这道菜其实有些西菜中做的味道，趁热吃会有几分爆鱼神采。没有过多的配菜和突出的对比色，更符合餐具的简朴风格。