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笋干金银蹄(5/6)
笋干冷水泡发至软,切成小段,生姜切成片备用。
金字火腿蹄片从包装中取出,切成小块。
新鲜猪蹄切成块状,冷水入锅,加姜片、黄酒汆烫3分钟,出锅后洗净。(要先将猪蹄的蹄甲和毛处理干净,如果有毛扎扎的感觉,非常影响口感。大火烧开后,撇去血沫,要多撇几遍至干净,这样才可使汤色更鲜亮、清淡不油腻。)
将汆烫好的猪蹄块、蹄片 、笋段、姜片放入锅中,放黄酒调味。
加适量温水淹没食材,大火炖至水沸后再小火慢炖1小时,出锅前10分钟加枸杞。(焯过水后的猪蹄不应再用凉水,用温水炖煮更容易软烂。也可以用高压锅或者有煲汤功能的电饭煲,省时又便于入味。)
加翠绿的葱花点缀一下就可以啦。