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姜葱炒蟹(4/6)
螃蟹洗净 去掉腮 肢解成1/2 蟹大腿用刀背敲碎壳 好入味儿。
蟹体裸露的部位都均匀裹上干淀粉（这样蟹黄和蟹肉不外溢 而且肉质保持鲜嫩） 备用。
热锅冷油 下姜丝 蒜片煸炒片刻 下螃蟹 （裹淀粉那面朝下 为了锁住蟹黄和蟹肉）感觉凝固了开始煸炒至蟹发红 倒入料酒（稍多些）。
上图就是凝固后的样子。
倒入生抽 适量水 摆放蟹壳 大火煮沸 转小火收汁 出锅前撒上葱叶丝。
看图 美不美~ 吃一口 香不香~自己说