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脏包的小情人--黑森林可可小餐包(3/36)
先准备主面团的食材 如果没有现成巧克力酱 可以用巧克力和淡奶油1:2隔水融化
巧克力酱 水 酵母液混合
将酵母放入 静置5分钟自我溶解
倒入面粉 奶粉 可可粉 砂糖
中速打到这个地步放黄油
中速把黄油打到完全吸收 这个程度加入盐
高速两分钟 打到面团完全扩展
摊平发酵
27度 75湿度 45分钟发酵
一发完成状态
分十六个个滚圆 每个大概60G多一点点 然后原温度湿度松弛20分钟
此时我们趁机做馅料 奶油奶酪软化 打发
打到顺滑 冬天可以隔热水软化
加入巧克力豆 搅拌均匀备用
松弛完的面团
用掌根拍打排气压扁
包入20G巧克力奶油奶酪馅料
收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
来做巧克力面糊 所有粉类混合
香草精 牛奶 砂糖混合
黄油 巧克力备用
小火加热
到冒热气了 倒入粉类 不停搅拌
成粘稠状 加入黄油 巧克力 离火 继续搅拌
浓稠的巧克力面糊
可以这么用裱花袋挤上去 也可以拿毛刷刷上去
尽量挤均匀 不然一头重一头轻 会让面团烘烤时候变形
上200 下180 16分钟
变小胖子了
刨点巧克力碎
黄油加热融化
刷层黄油 撒巧克力碎
撒上可可粉
好罪恶啊感觉
但是我还是吃了
巧克力控的尖叫