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椰蓉山楂雪丽球(11/16)
把洗净的山楂切去头尾。
用筷子顶出枣核。 用这个方法要特别小心,别伤了手。
把去核后的山楂肉切小丁。
倒入汤锅中,加入适量清水,没过山楂。
大火煮10分钟后,捞出放凉。 山楂水别全部倒掉,留一点搅拌用。
倒入料理机中,加入少许山楂水。 注意山楂水别加多,以刚好能搅打为宜,太多了炒干的时候时间会很漫长。
搅打成细腻的果泥。
转入平底锅,开小火。
加入细砂糖,打圈翻炒,让细砂糖融化均匀。 这个糖量已经是减过了,再减就不好吃了。
炒到山楂泥不爱流动了,加入糯米粉,继续小火慢慢炒。 糯米粉有助于成型和调整口感,如果不加问题也不大,口感上稍稍有点区别。另外糯米粉提前加入炒,就不需要另外单独炒熟了。
把泡软的吉利丁片加进去。 如果改用吉利丁粉的话,大概需要8g左右。
炒至略为成团的状态即可。
盛起,室温放至凉透成型。
手心上沾点凉开水,取适量置于手心,搓成小圆球。 也可以带手套操作,依次做好剩下的山楂球。
在椰蓉上滚一圈,就完成咯。 如果没有买到椰蓉,也可以在山楂球上浅浅的撒一层糖粉。
一口一个,真不要太好吃了!