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红油馄饨、凉拌馄饨(超详细)(1/10)
备食材:猪肉糜/香菇/葱碎/馄饨皮
肉糜打入一颗鸡蛋,加入葱花、熟油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、适量清水。
用筷子同一方向搅拌,直至肉馅吸收所有水分,并有一定弹性。(约五分钟)
香菇焯水,剁碎,与肉馅彻底搅拌均匀。开包!
包馄饨方法1(动图戳开看)
包馄饨方法2(动图戳开看)
红油馄饨辣油的做法:将辣椒面、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入备碗中。锅中热油,中火放入姜丝,转小火放入八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等辛料,烹出香味后用漏勺捞出,转大火至190°,一勺一勺淋到食材上。 调汤汁:碗中放入小葱碎,熟芝麻,一勺生抽,一勺陈醋,少许盐,最后淋一勺红油,搅拌均匀,备一小叠香菜。
煮馄饨:锅中水沸腾,放入馄饨。至再次烧开,加入半碗清水,此步骤三次,馄饨即熟。将煮好的馄饨舀入碗中,淋一勺老汤。热腾腾的馄饨出锅了,轻轻咬破滑腻劲道的皮,鲜美的馅伴着一腔汤水在齿间流连。
凉拌馄饨:将花生酱,生抽,香醋,糖,红油,葱花,熟芝麻搅拌均匀。
馄饨煮熟,过凉,沥干盛出,撒入酱料。